Comment faire des hyper coquillettes hyper hype? Il suffit de demander à un chef des chefs… Bernard Leprince (ex Prunier, Tour d’Argent), le chef des chefs des frères Blanc, (Charlot, Procope, Pied de Cochon, Jenny, etc) m’a expliqué sa recette toute conne mais qui rend les coquillettes hyper hype! Je vous préviens, c’est totalement régressif comme plat : ca mêle les souvenirs d’enfance et la belle vie des grands. Le recette qui fait dire aux parents: les coquillettes c’est pas que pour les enfants! Moi j’ai arrêté le jambon, mes coquillettes je les mange désormais en hyper coquillettes.

Pour les hyper coquillettes, il vous faut

des coquillettes (80g/pers)
une truffe (ou plus)
de la crème liquide (pas mal)

On cuit les coquillettes dans de l’eau salée. « Jusque là tout va bien », dit Bernard Leprince.
On fait réduire la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne un peu jaune. On y met la truffe, râpée ou en lamelles et on mixe.
Quand les pâtes sont cuites, on les met dans la casserole de sauce et on enroule bien dans la sauce. Et puis on sert.