Ca m’en a pris du temps pour aller chez Madie. Huit ans… On m’en a pourtant toujours dit du bien des Galinettes. Mais l’hyper tradi marseillais, comme ça vu de loin, ça ne disait trop rien à mes attentes de jeune cuisine. La première fois c’était avec Georgiana. Elle avait pris un rognon cuit dans sa graisse! Jamais vu ça… Le truc fondait comme du foie gras! La 2è fois c’était avec mon amoureux. Programme Alibofi (les couilles d’agneau, un des mets les plus fins qu’il soit). La 3è fois, cet été, pour la bouillabaisse. Une des meilleures de Marseille, à un rapport qualité prix imbattable. Et la dernière fois, c’était hier. Va chercher une table ouverte un dimanche qui te sert encore à 14h. Chez Madie oui. Et avec la chance d’être servie par miss Madie elle-même. Une fille hyper punchy, tout sourire et qui fait son boulot sans chichi en baskets. Pas le genre à te fourguer 2 bouteilles d’eau gazeuse et des vins à 70€. Ni celui à te demander « ça a été? » quand ton assiette est entièrement vide. Plutôt le style à te reproposer un coup de purée maison quand elle voit que t’aime ça et de t’achever avec un calva familial (oui ça surprend sur le Vieux-Port).

Faut dire que Madie c’est la fille de Mr Madie, celui qui fut un des 3 derniers chevillards de Marseille. Elevée aux tripes et aux entrailles. A la tête de la maison depuis l’âge de 24 ans. Papa Madie traine encore de bon matin dans la cave des Galinettes pour découper tous les morceaux servis au restau. Et vers 8h du matin, il vient petit déjeuner en haut d’un bon steak. Autant vous dire que la maison ne rigole pas avec les produits ni la tradition. Totalement assumée par Delphine. Et c’est d’ailleurs bien pour ça qu’on y va. C’est rustique, ca fait du bruit, ça a l’accent et du goût. Marseillais quoi. D’excellents pieds paquets (19€) un jour de pluie ou une bonne daube bien noire (20€) et goûteuse par temps froid, ça vous réconcilie avec l’assiette marseillaise. Madie fait partie de ces tables qui mangent encore. On y passe du temps parce qu’on estime que manger c’est sérieux. Et beurre blanc sur le poisson: Madie est ouverte le lundi…