Bon, c’est parce que c’est la tradition et qu’il faut bien goûter les spécialités locales… J’ai croqué pour la 1ère fois cette année dans un  gibassié! Le gibassié qu’est ce que c’est??? C’est la version sèche de la pompe à l’huile. Tradition provençale par excellence. Alors déjà, la pompe c’est pas tous les jours faciles. C’est bon quand c’est très frais et plein de bonne fleur d’oranger. Mais alors le gibassié, ça gibasse!!! C’est très joli, et en bonne Pavlovienne,  c’est ce qui m’a trompée. C’est un peu l’empreinte de la pompe: la même forme mais en dur. Comme si on avait moulé le truc en pâte à pain, juste pour la déco de la vitrine. Donc on croque dedans et là, la dent s’enfonce légèrement dans une pâte peu cuite, molle mais ferme (c’est du concept!), qui colle dès la 1ère mastication aux molaires. Un léger parfum d’orange se dégage fort heureusement, avant que le goût ne soit confirmé par de petits morceaux d’orange confite qui terminent ainsi et définitivement le  cataplasme des dents creuses. Si le môme de votre voisin vous escagasse, filez-lui un gibassié. Ca ressemble assez à un hochet mais en xxl. Vu la taille et la dureté, ça a de bonnes chances de l’assommer! A mon sens, le gibassié c’est un peu l’erreur de la nature pâtissière…

Vous en voulez encore? On trouve ce qui est censé être un bon gibassié (mais pour moi, le bon gibassié est un gibassié mort) dans la mythique pâtisserie des Réformés Plauchut. Elle fait pas mal de gâteaux traditionnellement tragiques mais aussi ce fameux gibassié, comme la pompe à l’huile, jusqu’à fin janvier! Salauds!

Plauchut

168 la Cannebière – 13001 Marseille – Tél. : 04 91 48 06 67