La mozza c’est comme le Nutella: tout comme il y a Nutella et Nutella, il y a de la mozza di bufala di campana et mozza di bufala di campana AOP! Alors voilà quelques petits conseils pour pas vous faire avoir à votre prochaine caprese:

La sans AOP peut être produite avec du lait congelé d’hiver , alors que l’AOP doit être produite exclusivement avec du lait de buflone (une espèce domestiquée en Italie depuis le 15è pour le travail des rizières de la plaine du Pô mais aussi en Asie, Roumanie, Yougoslavie, Egypte et Brésil) de la région d’origine (or plutôt rare en été alors que la demande des tomates mozza est elle en pleine explosion). AOP depuis 96, la « vraie » mozza di bufala di campana n’est fabriquée que par une petite centaine de producteurs. Alors comment reconnaitre la vraie mozza di bufala d’origine? A son prix, pas tout à fait le même que les mozza lamda…, et à ce petit logo obligatoire: Et aussi parce qu’en France vous ne la trouverez qu’à partir du jeudi car fabriquée le mardi. Utilisée par les Grébaut, Passerini et autres italo gastro parisiens, la mozzarella di bufala di campana AOP n’est pas facile à dénicher Allez voir à la Coop late, mon épicerie du vendredi (jour de la bufala!), dont je vous ai déjà parlé: « elle arrivé lé jeudi« , vous confirmera-t-on au téléphone. Sinon, pour Paris, aussi chez Treo (10 rue Domat dans le Ve) et nationalement, Auchan, Cora et Franprix référencent de la mozz di Bufala Campana AOP.