Qui a dit que les recettes de Christophe Felder marchaient toujours nickel? Je sais pas mais j’approuve. A Noël, j’avais testé sa bûche tiramisu. Et là, j’ai pioché dans le très beau bouquin Chocolat, une recette vite faite qui en jette avec peu d’ingrédients: une ganache + une nougatine + des framboises.

Tartelettes nougatine chocolat

 

Nougatine:

100 g d’amandes effilées

150g de glucose

250 g de sucre

150g de framboises

Ganache:

35g de sucre

100g de pulpe de framboise

100g de crème fraiche

 250g de chocolat

40 g de beurre mou

griller légèrement au four les amandes effilées

verser le glucose dans une casserole épaisse et faire fondre doucement

Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les amandes dès coloration.

verser la préparation sur un tapis en silicone en lissant en couche fine.

Lorsque la nougatine ne s’étale plus, réchauffer au four légèrement et détailler en fonds de 5cm

Placer ces ronds sur les moules à tartelettes et les repasser au four rapidement en appuyant au milieu de sorte que la nougatine prenne la forme du moule.

Faire la ganache : porter à ébullition crème + pulpe. Hacher le chocolat et le verser dans ce mélange. Laisser tiédir et ajouter le beurre. Mélanger

Verser sur les tartelettes et laisser figer &h au frais

Décorer de framboises coupées

Christophe Felder. Chocolat. Ed la Martinière. 35€