Du Mucem ou de Passédat, je ne sais pas lequel on a le plus attendu à Marseille. Les deux viennent enfin d’ouvrir et ca dépote pas mal! Gérald Passédat s’installe tous azimuts dans le Musée des Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée. Le Môle Passédat c’est 300 couverts et la couverture totale de toutes les propositions food du Mucem, du haut en bas et sur toute la largeur du bâtiment! Passédat sort des étoiles et redescend tout en bas … : buvette au rez de chaussée (essayez tôt. Passé 18h, il ne reste que café et Coca). Gastro, bistrot et table d’hôtes au 4è. Une seule cuisine pour 3 lieux en un. Plus un autre bistrot après la passerelle, sur le Fort St Jean avec vue sur le Vieux Port. Magique, Passédat domine la mer à 270°! Alors comme c’est un peu compliqué et que personne ne nous a encore expliqué, j’ai fait le tour du nouveau monde Passédat : pour un seul musée, 6 points de restauration et une école… Donc, le Môle (F le mardi), qu’est ce que c’est?:

1. Une buvette : le Kiosque. Au rez de chaussée. Petite buvette café et à emporter

2. Un restau: la Table (80 couverts). Mené par Philippe Moreno, un des chefs de longue date du Petit Nice. Vue sur le large et la digue du Port. Menus du soir terre (55€) et mer (65€), 43 au déjeuner. Une bonne demi douzaine de plats dans  chaque catégorie. Salade végy, carpaccio de poulpes ou bagnat de tomates oubliées pour les entrées (19.27€)/bouillon de pêche, volaille à l’estragon aux plats, côte de veau polenta (21.35€) / macaron, tarte au citron ou st Honoré au dessert (12€)…Résa uniquement en ligne.

3. Un bistrot : la Cuisine (130 couverts + ext). Même lieu mais sans la vue (enfin si, sur une partir de la cuisine). Une espèce de cantine de luxe qui regarde le bâtiment de Ricciotti de l’intérieur. 17,5.35€. Plat: 19,5€ et pour le pain, c’est comme en Espagne : 5€ la miche supplémentaire. Rôti de boeuf en croûte, cabillaud snacké, etc. Service 12h.22h30

4. Une table d’hôtes (partir intégrante de la Cuisine): immense table avec vue sur le Fort St jean et l’avant du Mucem (sachant que c’est l’arrière qui a la plus belle vue)

5. La terrasse : un café qui servira aussi la carte de la cuisine sur la grande terrasse, au pied de la passerelle.

6. Un café : le Café du Fort St Jean (40 couverts). Vue magique sur le Vieux Port, un potager à l’arrière du bâtiment, deux terrasses… Quand le Mucem ferme à 19h, « il faut emprunter l’ascenseur sous l’eau », m’a dit la gardienne… Heu ???? Menu: 31€. Carte: 7.16€. Aïoli de cabillaud, parmentier de queue de boeuf à la cannelle, entremets aux fraises, déclinaison autour du citron, etc. Ouvert de 11h à 19h.

7. Une école de cuisine: dans l’enceinte du Café du Fort St Jean. Ouverture à l’automne mais ne comptez pas y voir Passédat. Il a un peu de bulot ailleurs…

Savourant une volaille après 3 jours plus qu’intensifs, hier le chef général me confiait sa satisfaction de sortir du Petit Nice et à construire des cartes  polyvalentes . « Fatigué mais heureux ». Pour info, il recrute….

•  à lire ici, une ITW croisée intéressante entre le chef et l’architecte du Mucem, Gérald Passédat et Rudy Ricciotti : les points communs entre cuisine et architecture.