Ce bo bun original est signé Abdel Alaoui descendu l’autre jour à Marseille pour un Mix en bouche on wave, avec Wout Bru. On est tous montés sur un bateau avec musique et petits plats et holé… Ce faux bo bun est un peu impressionnant dans sa liste d’ingrédients mais moi qui cuisine souvent asiat, j’avais quasiment tout dans le placard. J’ai découvert grâce à le sumac, une épice libanaise finement parfumée et très jolie en couleur. le mélange de graines est à retenir pour d’autres recettes. Les nems sont simplissimes et à effet garanti!

Comme un bo bun

Pr8

200g de veau haché

50gr de boeuf (tranche ou poire) émincé

250 gr de petites nouilles chinoises plates (comme les nouilles que j’utilise pour le phô mais plus petit calibre. des vermicelles pourraient aussi faire l’affaire)

4 feuilles de brick

1 carotte

1/2 gousse d’ail

1 oignon

1/2 tige de citronnelle

10 g de gingembre frais

50 g de noix de cajou salées

50 g de mélange de graine (j’ai pris en magasin bio, en vrac, lin, tournesol, sésame grillé)

1 cs de sumac

8 brins de coriandre et 8 feuille de menthe

1 cs de sumac

4 gouttes de tabasco

5cl de vinaigre de iz

5 cl de dashi

5 cl de nuoc mam

5 cl de sauce soja

5cl de sauce d’huître épaisse

5 cl d’huil de sésame

50 g de ketchup

2 cs de miel

Cuire les nouilles dans 700g d’eau environ puis les rincer. Garder l’eau de cuisson

Préparer les nems

Hacher veau, tabasco, coriandre et ail. Saler avec un peu de nioc mam. Poivrer. Rouler la farce dans une feuille de brick, soit en rond comme des nems soit en triangle comme des samoussas.

Préparer le bouillon

Dans l’eau de cuisson des nouilles, ajouter vinaigre de riz, dashi, nioc mam, coriandre, citronnelle et gingembre frais. Laisser bouillir qqs mn puis éteindre.

Préparer l’assaisonnement des nems

Mélanger miel, ketchup et un peu de tabasco.

Mélanger les graines, à part

Emincer finement carotte, citronnelle, oignon

Cuire les nems dans de l’huile

Réchauffer le bouillon, le filtrer. Y réchauffer les nouilles. Blanchir les légumes

Mettre dans les bols, les nouilles, recouvrir des légumes et du boeuf. saupoudrer de mélange de croquant et déposer un nem coupé en deux. Verser du bouillon et décorer de quelques feuilles de menthe ciselées.

Servir avec la sauce pour y tremper les nems.