Gelbart s’est installé sur Paris. Youpi me suis-je dit, et voilà! Je recommence …: Gelbart? Patrice, les Berges du Cérou, un gastro paumé au fin fond du Tarn. Un garçon de caractère, aux cheveux sombres, hyper engagé sur ses producteurs, des idées bien tranchées sur la cuisine, curieux de tout, fan de vin nature. A défaut d’avoir jamais mangé chez lui, je l’ai croisé souvent, attendant au comptoir une table qui se libèrerait, le nez dans un verre, goûtant, cherchant.

Et puis Patrice Gelbart s’est lassé d’attendre le chaland dans sa campagne. L’éternelle question du gastro en pleine cambrousse: y a-t-il une vie gastronomique en dehors de la ville? On trouvera toujours des contre exemples, mais grosso modo, la réponse est malheureusement non. Bref, Gelbart est monté à la capitale. Un petit passage au verre Volé qui lui a bien piqué une année et 10 kg, et puis Voilà, une adresse trouvée pas loin du canal St Martin. Youpi et Voilà, Patrice Gerlbart ouvert il y a 15 jours et j’ai enfin goûté sa cuisine.

Deuxième soir d’ouverture, c’était full!!!! Patrice et son associé de toujours concentrés dans une cuisine ouverte. L’air pas cool des 1ers jours. Salle légèrement enfumée. Là où les Japonais réussissent à merveille, aucun français n’a encore trouvé la hotte magique… Un jeudi, l’effervescence de la fin de semaine, tolérance zéro en salle. La table d’à côté renvoie les verres pas assez brillants. Chez nous, retour d’un blanc tourné…. Ah les vins nature!!! Aligoté du val de Saône de Guy Buissière au bon nez de campagne mais pas mal en bouche. « Menu à l’aveugle » pour toute la table.

Pour ou contre Gelbart? Ca n’a pas été Youpi et Voilà en tout cas!!!! On s’est bien écharpé à table, preuve que cette cuisine ne laisse pas indifférent. Moi j’ai bien aimé. Surprise de cette douceur et d’un caractère un peu effacé (connaissant son auteur), pas mal de surprises dans l’assiette (bien que trop de tiède partout), le tout à 36€, carrément pas mal pour la capitale! Un bouillon clair de coquillages parsemés, une grosse St Jacques sur une purée et un jus d’agrumes, du veau rosé (pas assez) et un dessert qui bouscule. Un « risotto » de radis noir, glace chicorée très loin des attendus du sucré et qui revoit complètement la notion de dessert. Le vrai plat qui change tout, mi gourmand mi tourmentant et qui ne laisse personne indifférent || M: 16.36€ C: 38€

Youpi et voilà

|| 01 83 89 12 63 | F dim.lun