Emmanuel Renaut 3 étoiles Michelin 2012? Comme il dit lui même, « demain ca sera officiel avec la dépêche AFP » mais à la veille de l’annonce du sacre culinaire suprême, Emmanuel Renaut ne cache pas son bonheur et s’autorise son 1er commentaire. Pas la peine de lui demander si ça va . Ça va! « Nous on est super contents« .  Son portable est resté éteint toute la semaine mais tandis qu’à cette heure pour certains c’est cauchemar en cuisine, dans celle du Flocons de sel c’est depuis plus d’une semaine de rumeurs, hymne à la joie. Mais superstition oblige, la Chartreuse à bulles n’a pas encore coulé.

Prudence encore : « Ça sera officiel lundi, quand il y aura la dépêche AFP« … Le son de la voix est heureux, mais à vrai dire c’est le caractère d’Emmanuel Renaut. Toujours sourire, calme en cuisine, posé, sérieux et gai à la fois. « C’est  génial qu’ ils mettent des étoiles aux chefs proprios, qui ont leur propre maison. C’est important qu ils repositionnent leurs envies« . A Megève, Emmanuel a effectivement monté un « châlet » d’excellence. En début d’après midi, on s’y fait accueillir aux premières neiges fondues sur la terrasse avec un plateau repas de reine et un pain fait maison face à l’horizon. Un truc tout simple avec des produits au top, servis avec le sourire, au milieu d’une campagne magnifique!!!

Quand on est bien vue, on mange en cuisine. Le chef ultra concentré n’arrête pas de vous balancer des plats tout simples en apparence et droits en goût. C’est ça la grande classe : quand la technique et l’ultra maitrise n’apparaissent jamais. Emmanuel Renaut n’a rien du m’as-tu vu. Chez lui, il bêche son lopin de terre, bizoute ses mômes, gère son bistrot du village et manage ses 35 couverts avec grand sérieux. Ca se termine au sous sol par une pétanque intérieure autour du bar à Chartreuse.

D’ailleurs, attention réservez: « on fera toujours 35 couverts pas pas plus. On va avoir plus de demande c’est sûr mais on ne changera pas. C’est pas nous qui allons changer, c’est la clientèle« .

Pour finir, hommage économique au guide rouge, car c’est bien là le dernier atout qu’il faut lui reconnaître : « le guide Michelin a mis pas mal d’ étoiles aux super boutiques. C’est bien que ca change. Evidemment, ca fait quand même beaucoup pour notre économie et la compétitivité . Ça fait partie du jeu« .

Je reviendrai ces jours-ci sur la cuisine d’Emmanuel Renaut. A cette heure, je me réjouis déjà de cette étoile culinaire qui fait réellement briller la gastronomie généreuse et élégante.