Les Frenchy love le burger. La preuve, le burger débarque chez Colette début mars! Un petit pain farci au guacamole signé Gontran Cherrier dans une jolie Colette lunch Box vendue autour de 15€. Un hamburger au Water Bar, juste en dessous de la Ligne 3 de Margiela et des Zanotti à 1430€ … c’est dire si le sandwich US est devenu fashion food love et les français burger lovers. Steak tartare, lasagnes et pizz, on oublie. Désormais, on commande direct le burger maison même si c’est le truc impossible à manger correctement. La France engloutit 330 000 Big mac toutes les 24h. Et en plus, ici, on appelle ça « LE BIG MAC »…Le Meurice s’était même amusé à décortiquer il y a deux ans, un hamburger Mc Do pour en refaire des plats palace. Pierre Hermé, himself, en apprécie le goût. Il me racontait son plaisir du nuggets et son bonheur hamburger industriel. « A priori c’est pas bon. Et pourtant, ce goût renvoie à des moments, quand je n’ai pas envie de manger sophistiqué. Tout comme l’Inca (avocat|banane|chocolat) que je trouve extrêmement bien abouti, avec un bon équilibre, il faut se laisser aller, avoir une ouverture d’esprit pour l’apprécier. Il faut sortir de son domaine de référence pour aimer ça ».

Voilà que les recettes tricolores cassent les normes fast food. Mini burgers et maxi possibilités… Le duo funky groovy Gontran Cherrier/Benjamin Darnaud a remasterisé la recette façon punchy, produits terroirs et idées fraîches. Gontran Cherrier y passe tête de moine, curry rouge et jambon de Bayonne. Benjamin Darnaud fait lui son Big Ben, à découvrir dans son 1^er livre prévu pour avril (Hachette pratique).

Le hamburger devient spécialité régionale. A Marseille, Sylvain Robert (L’Aromat) invente la version bouillabaisse et Lionel Lévy (Une Table au sud) un homard’ burger entre deux chapeaux de cèpes. A Annecy, Marc Veyrat propose son « hamburger savoyard » rebloch en gelée|jambon|galettes de maïs, hyper facile à réaliser. A Strasbourg, le boulanger Bruno Dinel le fait dans un bretzel.

Les restaurants y vont de leur signature. Burger de bœuf Waguy chez Thoumieux, pain Poujauran et pommes grenailles chez Glou, le Prince de Galles en fait un top foie gras. Et même Scoop, la plus ricaine des cantines parisiennes, a détourné l’original pour un poulet bacon|beagle toasté! Tout se perd…Mais on y gagne beaucoup.

Plus à lire dans mon papier VSD cette semaine

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