Dimanche à 18h50, on apporte vins et fromages au Paris des chefs. Starring : Caroline Furstoss, chef sommelière chez JF Piège, Germain Bourré, designer et Cécile Cau, myself donc, sur scène autour de l’exposition Design sur un plateau. Pas mal le fromage pour le thème « peaux et surfaces » avec nos croutes lavées et nos peaux frippées toutes crémeuses, non?

Nous vous vous raconterons comment le design arrive à parler d’origine, de plaisir et de partage au centre de table. NOus vous mettrons en appétit de repas tout fromages entre potes? De bento à transporter le calendos. De l’arrivée sur table de l’histoire du camembert, des prés à vache qui débarquent en même temps que le chèvre et surtout de quoi boire avec??? Ou quand le fromage est bien fait… : tranche de culture, pavé convivial et plaisir en une bouchée….

Caroline Furstoss, qui a fait l’ouverture du Shangri-La avant de rejoindre Thoumieux aux côtés de Jean-François Piège, se creuse la tête pour savoir comment associer fromages et vins. Voilà pour une sommelière « une vraie problématique. Pour moi, le plateau c’est un vrai casse tête. Ca pose autant le problème du pain (miel, abricots, amandes?) que du vin (blanc après rouge, avant liquoreux???)« .

Germain Bourré fait à Vincennes, son « marché hebdomadaire chez le fromager, c’est un véritable engagement vis à vis des producteurs. Au milieu des grands incontournables, je glisse une ou deux découvertes de petites productions et parfois une marque complètement régressive… 80% de mes repas sont avec fromage. C’est aussi un moyen de projection sur des savoirs faire régionaux et des méthodes d’élaboration. Le fromage, c’est ma passion du temps. Une matière qui me nourrit au delà de l’estomac. Une nourriture intellectuelle. »

Moi ???? J’ai aimé le fromage en Italie, en Tunisie, à Madagascar (non c’est pas vrai, celui là je ne l’ai jamais aimé), à Lille (mmm, la tarte au Maroilles qui pue le dimanche matin à Wazemme) et maintenant la brousse du Rove à Marseille.

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme (réactualisé): ici