Ca faisait longtemps que je n’avais pas été aussi enthousiaste sur un livre de cuisine ! Depuis quelques jours je parcours, lis, feuillette et me délecte de Saveurs Sauvages. Julien Fouin espérait que son dernier ouvrage me plairait plus que le précédent, Cuisines paysannes : bing!  Saveurs Sauvages est un très bel ouvrage intelligent à défaut d’être un livre de recettes très probant (la bécasse et les ortolans ça court pas les marchés marseillais et ça se fait rare chez les bouchers parisiens!). Mais on y lit plein d’histoires de chefs avec les bêtes à plumes. Armand Arnal qui mangeait des sandwichs aux petits oiseaux des figuiers libanais. Thierry Marx qui « chasse surtout à l’arc » ! Eric Guérin (il porte l’habit magnifiquement !) qui chasse la bête africaine du Sénégal. Reine Sammut qui plume les grives par amour. Le pamplemousse confit pour chevreuil d’Anne Sophie Pic. Et Michel Portos qui a farci des truffes d’ortolans.

Tête de poupon, grand escogriffe, belle blonde du sud, nos 28 oiseaux de cuisine lookés par Agnès B sont très joliment croqués en costume par Carrie Solomon. Pleines pages de photos sur fond noir. L’habit leur sied à merveille.

On a rarement vu nos chefs aussi beaux. Une idée pour le prochain carnaval de la gastronomie non ?

Saveurs Sauvages

|| Julien Fouin | ed le Rouergue/Kéribus | Oct 11 |  35€