La Jonchée, je n’en mange qu’une fois par an … à Oléron ! Ce fromage petit bateau voyage mal car il baigne dans son petit lait. Les bons fromagers,  la conservent dans sa paille de jonc. Au marché de St Pierre, la fromagère lutte auprès du producteur pour qu’il ne remplace par ces paillons naturels par des pailles en plastique de cette spécialité de Charente Maritine.

Eric Jarnan, dernier fromager artisanal de jonchée, lui en livre du continent une bonne soixantaine le samedi. Chez lui, la Jonchée c’est de grand mère en petit fils….! Ses parents obtenaient leur présure à partir de la chardonnette, une espèce de chardons dont les fleurs bleues ressemblent à celles des artichauts. Avant, on la livrait « à la chine », en tournée de porte à porte. De forme oblongue, c’est un fromage caillé, assez atypique, très blanc, pas gras du tout et qui glisse sous le palais, avec une petite sensation striée due au moulage dans le paillon. On la mange au sucre, parfumée de fleur d’oranger ou lait d’amande. Ma version préférée est celle arrosée au Cognac. J’en suis devenue dingo cet été.

La Jonchée est de ces productions locales qu’on a plaisir à retrouver sur place, chaque année, comme les vagues et la pêche à pied.

La jonchée d'Eric Jarnan

|| 06 84 39 46 41 | Producteur à St Nazaire sur Charente

|| Crèmerie du marché | St Pierre | Lysiane Giraud | 05 46 47 28 60 | tlj en saison