J’espère qu’il vous reste un peu de budget pour cette adresse catégorie gastro de l’Ile Rousse où il faut savoir mettre quelques euros pour un simple poulpe à l’huile d’olive. Mais quel poulpe!

Pasquale Paoli

L’Ile Rousse

Passé la déco un peu kitch, Pasquale Paoli c’est deux gros poulpes dans une assiette en terre cuite émaillée, refroidis de cette cuisson à l’étouffée « qui garde toutes les saveurs », une dose d’une bonne huile d’olive, quelques oignons rouges frais et enfin, « on aura rajouté un peu de citron confit pour donner un peu de douceur ». Les tentacules résistent au couteau, la tête est tendre sous la dent, la bête reste juste ferme, juteuse et une pointe à peine salée. Limpide, brute, corse!

« Du produit, de l’assaisonnement mais surtout du goût », rappelle Ange Cananzi, ce chef natif qui fait une « cuisine de mémoire au goût d’aujourd’hui ». Les saveurs demeurent « ce qu’elles ont toujours été » issues de producteurs amis d’école, un réseau longuement travaillé et désormais précieux pour ce qu’il montre de l’île. En salle, face à l’ardoise, Dume Casta y va aussi de ses ancêtres et de sa culture locale, indispensable pendant verbal du travail gustatif. Les deux amis, une étoile au Michelin,  n’ont pas emprunté le même chemin que tout le monde ici. Celui qui tire fièrement une économie locale sur la jeune route d’une cuisine moderne : clarifiée, attentive et généreuse. Ou quand la gastronomie devient, sur certains territoires, un véritable engagement politique || M : 45€-80€   C : 70€

Pasquale Paoli

|| 2 place Paoli 20 220 L’Ile Rousse  | 04 95 47 67 70 | Ouvert ts les soirs