Les malins savent! Qu’il faut avoir un bar à Paris pour l’hiver et un bar à Marseille pour l’hiver, l’été, l’automne voire même le printemps! Ainsi le CopperBay fête déjà ses 2 ans sur mer. Et Marseille peut désormais compter sur 3 adresses cocktail de haute voltige. Le Carry Nation, Gaspard et le Copper se sont d’ailleurs installés à quelques mètres les uns des autres de sorte à nous faciliter la tournée. Toujours utile en matière de mixo. Alors, qu’est-ce qui diffère entre Marseille et Paris? Pas grand chose si ce n’est qu’à « Marseille on passe pour des farfelus« , lance Elfi. Les shots de Ricard glacé, les bouquets provençaux dans les verres ou des mix pastèque feta, ça passe pas toujours auprès des pastis addicts. Quant au Beefeater infusé à la salicorne accompagné de rillettes de merlu au pastis, là, ça dépasse le marseillais! « On nous prend pour des mélangeurs« , hallucine Elfi. Y’a pas méprise si à voir Julien Lopez secouer sérieusement son shaker? Bah si, car dans le mix, un tas de petites préparations patiemment concoctées comme un petit plat de cuisine entre Marseille et Paris. »On est comme une brigade, on travaille nos jus, on déshydrate nos fruits, on infuse nos tequilas aux anchois« . Pas du foodtail, mais une véritable petite cuisine de spiritueux. Macération de pisco au sésame, bitter à l’ail, vodka basilic, « on a des problématiques de texture, de visuel et de gout. On travaille comme pour un plat avec zéro aléatoire« . Les recettes sont millimétrées de sorte à ce que le provinçial perdu à la capitale saurait retrouver ses marques et que le parisien descendu se réchauffer ne soit pas total dépaysé au milieu des cigales. Les cartes saisonnières de 8 cocktails, présentés via un camembert d’univers gustatifs, qui donnent des repères de gouts, sont identiques dans le CopperBay nord et le CopperBay sud, à 1 ou 2 mix près. Par exemple, « on a noté que le cognac, comme le whisky prenaient moins bien dans le sud. On a remplacé l’Elégant – cognac, grenade, Noilly Prat, réduction de cidre, cuit sous vide aux éclats de fèves de cacao – par un verre au rhum. A Marseille, effectivement, la météo nous conduit vers des propositions plus fruitées, acidulées« , raconte Aurelie Panhelleux, la parisienne de la team.

Lundi prochain, le CopperBay inaugure ses cours de cocktail: 2h30 autour d’un shaker pour apprendre à réaliser/organiser/ équiper votre petit bar homemade et frimer à la maison avec des vrais conseils de pro. Car c’est Michael Mas (ex Mary Celeste, Gravity, Mercerie) qui fait le prof et c’est pas n’importe qui!
Lun. 18h à 20h30. Sam. 14h.17h30. 80€