Il y a six ans, pour 2013…, la Friche inaugurait son toit terrasse. Fabuleux 8000m2 de plein air qui embrassent les toits marseillais où le festival On Air balance gratuitement du bon son tous les vendredis et samedis soirs. Co production Friche la Belle de Mai et Grandes Tables de la Friche, ce festival allie DJ sets et partitions culinaires de 19h à 23h jusqu’au 8 septembre. Outre d’habituelles propositions frites et saucisses, 4 girls de la food marseillaise investissent cet été le plateau de leurs recettes. « Une cuisine plus écrite« , dans une carriole juste pour elles, exprime Fabrice Lextrait, directeur des Grandes Tables, qui exprime toujours la cuisine coté culture. Georgiana Viou, Marine Crousnillon, Coline Faulquier et Marie Dijon alternent wrap aux légumes d’été, sandwich poulet sauce sriracha, houmous coriandre et rougail revisité.
« Un retour à la famille« , se souvient Marine qui a fait ses premières pluches ici, « j‘ai imaginé une salade de gueule de bois à base de concombres, oignons -  des produits réguliers qui tiennent tout l’été – et une sardine juste marinée de fégnasse. Pickles de concombre jamais d’encombre!« . Après l’entrée, l’agneau est cuit 48h à basse température puis saisi les soirs de concert. « Cette recette c’est ma névrose« , avoue la cheffe de la Fabriquerie. Georgiana a quant à elle piqué d’une touche béninoise une classique rougail (moyo – une sauce typique – atassi  – un riz cuit avec des haricots yeux noirs que l’on sert là bas avec du dja, une réduction de tomate, piment et crevette séchée ) -  citron, oignon, tomate. « Ca donne un côté acidulé qui casse le gras de la friture. On retrouve les traceurs du pays mais sans que ça arrache« , garantit la cheffe. Et en dessert, un classique gâteau au chocolat, parce que « le chocolat, il y en a toute l’année« .