Dans la série des jeunes talents, je demande Tomy Gousset. Après avoir posé ses bases rassurantes dans un quartier bourgeois avec Tomy & co, Tomy ouvre Hugo & Co et montre son vrai visage. Une cuisine semi ouverte et derrière, un bonhomme calme et complètement souriant qui fait la véritable cuisine qu’il aime. La salle est jeune, serrée les uns contre les autres comme déjà un rendez-vous de potes du quartier étudiant un peu délaissé. Le concept leur répond:  « une cuisine décomplexée mais qui a du goût« . L’équipe asiatique prépare derrière le cambodgien parisien une série de plats qu’elle impose à partager. Facile: il y en a pour tous les gouts. Légumes, saucisson, crostini, saumon, foie gras… On entend l’Amérique du sud, New York, l’Asie mais aussi la bonne vieille France (des madeleines à manger à la cuillère…). Démarrez avec un cocktail, la carte est bien faite. Passez inévitablement par les Bao à la queue de boeuf qui sont à Hugo ce que les gnocchis sont devenus à Tomy. Petits coussinets cuits à la vapeur farcis délicatement, merveilleuse street food de chef! Le fish & chips est lui aussi un it eat. Et sur la table la sauce chimichérie qu’on embarquerait bien dans son sac à main pour en avoir toujours. Finissez avec la tarte au chocolat noir, mi gâteau mi tarte et surtout complètement croustillante. Et revenez terminer ce mix & match qui évolue tous les mois, selon les humeurs et les produits de la parcelle du château de Courances choisie pour Hugo & Co par Tomato & co.