Un tiers traiteur, un tiers caviste, un tiers table d’hôtes, la Fabriquerie n’a rien de commun avec les autres. Aussi parce qu’elle est tenue par des chefs et une sommelière et non un charcutier et sa rombière derrière la caisse. Pierre Giannetti, secondé de Marine, aka belle Lurette, et Sandi de las Pieras, la fine équipe du Grain de sel se retrouve dans le quartier mouvant des Catalans. Derrière de jolis murs jaune vif, une cuisine à la taille de celle d’un lycée hôtelier envoie des plats signés, à emporter ou manger sur place. Des salades de légumes racines à la grenade (2€/100g), du céleri rémoulade aux truffes, râpé à la main (4€/100g), des caillettes maison (3€/100g) et des pâtés rustiques et succulents, un gros flan à l’orange ou des meringues croquantes. Tout s’emporte au poids, avec une bouteille de vin « tendu » comme Sandi aime à décrire sa sélection de bouteilles nature, à tous les prix. Toute la journée, on peut aussi s’asseoir en face de la vitrine et s’envoyer seul ou accompagné d’inconnus, un bonne assiette de grand-mère dorée garnie d’un plat de lentilles couvertes de petits légumes crus taillés à la main comme des pierres précieuses. Et soudainement, le petit salé n’a plus rien à voir avec le truc poisseux et trop salé de cantine. La Fabriquerie chamboule les habitudes des adeptes du plat préparé. On se retrouve à la maison face à nos barquettes appétissantes d’agneau confit aux dattes et citron (5,5€/100g), comme si un chef était passé déposer le dîner prêt à réchauffer. Mais en fait, c’est un peu ça la Fabriquerie…