Et Marseille découvre la viande maturée! Mieux vaut tard que jamais. Des côtes de boeuf rancies 8 semaines au frigo, on en trouvait déjà chez Le Boucher. Un tout petit plus loin, voilà désormais the place to eat pour s’enfiler, sans rien faire, une côte bien mûre d’Holtsein (69€ pr 2) , s’envoyer un carré de casina d’Espagne (75€) ou s’offrir un bon morceau de Black Angus australien ( 89€) maturé. Le tout nouveau Chez Charbon s’est spécialisé dans la viande d’exception, forte de l’idée que cette vielle de viandards est enfin prête pour attaquer du steak de caractère. Les bestiaux sont cuits dans un four à charbon espagnol qui arrive pas trop mal à épargner la salle des odeurs de hêtre et de grillade. Pour ceux qui n’auraient pas envie de viande rouge, cochon de lait entier (20€) et côte de veau (26€) sont aussi à la carte ainsi qu’un magret de canard façon crispy duck (25€) servi avec une salades libre d’herbes façon Robuchon. En accompagnement, très bonnes propositions de légumes de saison, frites ou purée de patates douces avec une vraie béarnaise, une sauce poivre vert ou une BBQ maison au whisky. Rajoutez une chouette déco signée de street artistes (Mahn Kloix, Levalet, Gris1, Écharoux) avec graff géants qui donnent au lieu toute sa personnalité, sièges Knoll en cannage, luminaires Tom Dixon et petits cocktails classiques en préambule, bref que du bon. Terminez par une ouverture le dimanche soir, et voilà un Charbon auquel il ne faut pas manquer d’aller.