Le pied et le coude, le sein et le zob, le ventre et le cerveau, …. si vous ne vous souvenez plus du nom du bar, pensez juste César et Van Gogh. Puisqu’on est en Arles, le Buste et l’Oreille s’est justement, et culturellement, baptisé! Le nouveau bar à vins natures arlésien, fils de la Cave de Trinquetaille et d’une association de copains,  joue avec la culture. Celle du vin sans souffre. Le bar a installé ses caisses de vins choisis chez des vignerons d’éthique dans l’ancienne librairie Harmonia Mundi, en plein centre ville. Il a sorti une belle épicerie chinée entre Camargue, Italie et Espagne : sardinhas, fagiolo borlotto bio, pois chiches de ferme, balsamique de Modène, condiment au citron de Menton de Tante Fine, etc. On n’a plus qu’à s’asseoir et se faire servir au verre une des nombreuses cuvées qui trempe au frais ou déboucher un Fanny Sabre, un Pfifferling ou un Richaud pour accompagner les planches de Guanciale, parme affiné, coppa lombarde et de tome à la truffe de Vincent Vergne, le MOF Nîmois. Ici, on boit, on mange, c’est tout. Exception culturelle, il n’y a pas de photo. Quand on passe devant, le Buste et l’Oreille qui a chiné tous ses meubles, ressemble pourtant à une grande galerie. C’est bien cela, mais de très bonnes quilles seulement.