Fiadone
Le fiadone c’est le gâteau corse par excellence. Au risque de me faire dynamiter le blog, je dirai même sinon l’unique, en tout cas le meilleur. Nicolas Stromboni, auteur du Chemin des vignobles à Ajaccio et de « Du pain, du vin, des oursins » en donne la recette parfaite dans cette bible corse indispensable avec ou sans vacances sur l’Ile de beauté. Le fiadone, c’est un genre de cheesecake mais sans pâte et au fromage de brebis (donc rien n’à voir)! Depuis que je me suis mise à faire ma production de « brousse« , évidemment, je me retrouve avec des kilos de caillé. Du coup, je fiadone à gogo. C’est vite fait et c’est frais. Idéal pour l’été.
Recette
Fiadone
Ingrédients 4 oeufs
150g de sucre
500g de brousse bien égoutée
2 citrons
Eau de vie de cedrat (à défaut: limoncello)
Mélanger sucre + oeufs jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux
Ajouter la brousse, les zestes de citron et 2cs d'alcool (ou rien si on n'en a pas) et bien mélanger.
Glisser la préparation dans un moule rectangulaire, rond et/ou à fond amovible. Idéalement, la pâte doit avoir 4-5 cm de hauteur. Cuire à 180°, 40 mn ou plus si ça n'a pas doré. Le fiadone est cuit quand il a pris un peu de couleur brune sur le dessus. Démouler si fond amovible sinon servir tel quel.
Laisser refroidit et servir, même froid (se garde 48h).
