Le miel c’est un peu ma madeleine de Proust. Des souvenirs de nectar parfumé livré à domicile à Tunis dans de grosses boites en fer blanc: miel d’oranger ou de romarin. Puis, plus âgée, le miel d’une petite famille en Charente, crémeux comme nul autre qui un jour a tout arrêté. Catastrophe. On se retrouve là, après l’ultime cuillère, orphelin du palais, à la recherche toujours de ces souvenirs indéfectibles de bouche. Je viens de retrouver à l’Epicerie Idéal quelque chose qui m’a ramenée sur ce chemin. Le miel de la Miellerie des Eyssauts, un bonbon semi liquide fondant sur la langue avec une persistance florale extrême. Curieuse et un peu hystérique de retrouver un goût d’enfance, je suis allée à la source pour savoir qui arrive à produire ce petit trésor qui rend à nouveau les petits déjeuners joyeux.
Dans son garage, Mr Bru m’a raconté comment son fils gérait à Grans son millier de ruches, transportant les abeilles de champs de lavande en plantations d’acacia et de sapins, parfois jusqu’en Haute Loire. Cette année, il n’y aura pas d’acacia ni de romarin (à moins de sauver la floraison de septembre) : les arbres étaient fleuris quand il a gelé. Son papa l’a rejoint dans l’activité une fois à la retraite. Ensemble, ils produisent notamment quelque 40 tonnes minimum de miel de lavande chaque année, essentiellement pour les nougatiers de Provence, avec « une éthique du miel« . Heureusement, ils en mettent quelques pots de côté pour « les gens ».
Quant à la texture exceptionnelle – je suis adepte des miels onctueux et crémeux quand ils gardent toute leur saveur, ce qui est rarissime – elle vient de ce que la maison utilise « depuis 10 ans un dépeceur,  sorte d’écrémeur à froid qui empêche la cristallisation du miel« . Seuls quelques kilos de bruyère ne subissent pas le traitement pour « les inconditionnels du dur« .
Cette miellerie de PACA produit du thym (très fort en bouche d’un brun profond. 10€/kg), de la bruyère* (exceptionnelle saveur, hyper aromatique et végétale avec une très légère amertume en fin de bouche. 9€/kg), garrigue (pas goûtée. 7€/kg) et lavande* (blanc nacré légèrement mousseux avec une vraie finale longue et très miéllée. 8€/kg). La Miellerie des Eyssauts ouvre au public un samedi par mois. Mais si vous êtes à Marseille, papa Bru détient une petite réserve dans son garage. Appelez-le!
*En vente aussi à l’Epicerie Idéal