Un gros pavé noir comme le poivre qu’il raconte. Les livres thématiques sont parfois un peu restrictifs mais Terre de poivres donne pour une fois de précieuses infos sur la petite baie ronde. Les poivres sont listés par origine et familles botaniques avec une première entrée sur les pays producteurs. Puis, pour chaque poivre;son nez, sa bouche, ses notes aromatique, ses applications culinaires, ses accords idéaux. Enfin, le livre se termine par une série de recettes plutôt appétissantes comme cette tartine de maquereau au penja vert, des petits pots au chocolats aux baies timur ou une pavlova aux baies roses. Le cadeau idéal serait d’assortir à ce livre pédagogique à une petite sélection des poivres de Karine Blanc, pour passer de la théorie à la pratique…

Terre de poivres. Erwann de Kerros. Bénédicte Bortoli. ed La Martinière. 40€

Boucherie végétarienne. Le titre est accrocheur. On s’attend à tailler le légume en pièce, charcuter les épinards et . C’est un peu ça. La cuisine de Hiltl, l’institution végétarienne zürichoise, coupe le tofu à coup de hachoir et entaille la pastèque à la grande lame. Takeway, self, bar, strudio, épicerie, Hiltl a pris le veggy très au sérieux, ofrrant enfin une image un peu plus hard des sans viande. Rolf, le cuistot, se tient debout, tatoué, avec son tablier dégoulinant de sang de betterave. Le type à 42 ans, est du genre à construire des igloos et à ne se déplacer qu’en skateboard. Le type ne plaisante pas avec le veggy car « même les végétariens aiment déguster une bière accompagnée de bonnes choses cuites sur le feu det parfumées par la fumée ». trop Coquillettes bolo (tout y est sauf la viande), saucisse,  tofu tikka massala, boulettes, brochettes, cordon bleu (au tofu fumé)Des sandwichs bollywood, Viande au lait de soja, okara et tofu (avec un pas à pas pour le faire soi même avec des graines de soja). Au milieu de l’ouvrage, un petit texte humoristico futuriste de Stevan Paul, qui parle du futur musée de la viande, quand ce sera « à la fois l’apogée et la conclusion de de la révolution vegan-végétarienne. Les moins courageux se feront livrer leurs steaks à domicile dans des emballages discrets et sur glace sèche« .

Boucherie végétarienne. Recettes du premier restaurant végétarien du monde (Hiltl). Ulmer. 30€