Voilà, je pourrais dire, « j’ai eu Paul Bocuse comme chef »! Président du nouveau Bocuse magazine, Mr Paul endosse la fondation de son propre mag et moi j’en assume l’article d’ouverture sur les chefs voyageurs. Ce chouette projet de longs mois, mené avec sourire et bonne humeur par Sonia Ezgulian, vient tout juste de voir le jour. Ne le cherchez pas en kiosque : il est exclusivement distribué, mais gratuitement, dans les établissements du groupe Bocuse à Lyon. Sinon, attendez le Sirha pour lire la chicorée, les oignons de Toulouse ou l’ail des ours. Mais aussi Bertrand Grébaut, Alexandre Mazzia, Mathieu-Rostaing Taillard, Kobe Desramaults, Eric Guérin, David Zuddas Christopher Hache et Laura Vidal nous parler de leurs voyages fondateurs. Eux qui ont cuisiné du castor, des fourmis au gingembre et rapporté de l’autre bout du monde des « palettes de saveurs ».  A lire encore, les trésors de la baie de Seine, 4 vignoble de la Loire à découvrir et le chef coréen Youngghoon Lee ou Venise par les produits.

En national, par contre, vous l’avez peut-être vu en kiosque au rayon cuisine, ce grand R avec deux mains tatouées fouettant des blancs en neige en couverture. R comme Cuisines (R)évolution. Nouveau mag consacré aux « tendances prêtes à servir« , entendez le premier mag sur les restaus qui sert aux restaus. « Donner les clés pour décrypter les tendances à travers des établissements qui réussissent, astuces et éléments d’inspiration prêts à servir« , indique l’édito de ce gros pavé à la belle maquette , signé de journalistes food (sous la rédaction en chef d’Olivier Reneau). On ouvre par exemple sur la Cool French des Troisgros, article signé par moi même… « On voulait offrir autre chose que la place de la gare« , explique Michel Troisgros qui, avec marie-Pierre, prend ici la parole de manière différente. A Iguérande, de « grands balcons sur la nature » ultra contemporains signés par l’architecte Patrick Bouchain font l’auberge de campagne des Troisgros. L’esprit, la déco, les matières, les fournisseurs de la Colline du Colombiers sont détaillés sur 20 pages, appuyées des très belles photos de Thomas Dhellemmes stylisées par Garlone Bardel. Suivent des papiers sur les gimicks food et les food costs des trattoria modernes (pâtes fraiches, spritz et espresso signé), la naturalité des bistrots, décorticage de Saturne à l’appui et enfin, dossier du revival des spiritieux français signé Alexandre Vingtier.