Chef GO # David Zuddas
Il y a quelques années, David Zuddas a quitté l’univers du gastro et des étoiles pour un beau bistrot près du marché. Preuve par les faits: libéré de toute contrainte, DZ’envies ne désemplit pas, plafonne à plus de 100 couverts jours et a obtenu un Bib Gourmand cette année. Retour des titres…
Recette
Faisselle, thon cru, miso et herbes fraiches
Ingrédients Pr 4
Faisselle de vache bio égouttée 250g
Thon cru 300g (en 20 gros dés)
Herbes fraiches hachées grossièrement
Citron vert ou combava râpé
Vinaigrette :
Pâte de miso 40g (blanc ou rouge)
Vinaigre de riz 50g
Sauce soja 30g
Huile de sésame grillée 100g
1 oignon rouge haché
Sésame noir et grillé 1 cuillère
Mélanger ensemble tous les éléments de la vinaigrette.
En assiette creuse, partagez la faisselle en 4.
Posez dessus 1 bonne cuillère de vinaigrette. Ajoutez les herbes hachées.
Disposez autour les dés de thon.
Râpez au-dessus de l’ensemble le citron vert ou combava.
Servez frais
