Chef Go # Eric Guérin

eric-guerin-gaspacho-ananas L’été, Eric Guérin le passe dans sa Brière avec ses oiseaux et sa cuisine. Pas de voyage, que des fourneaux! Ca n’est que pour mieux repartir dans de rituels escapades en Afrique du sud, Sénégal et, pourquoi pas, les Galapagos.

Recette

Gaspacho de green Zébra

Ingrédients Marché pour 4 personnes

8 tomates green zébra
120 g d’ananas frais
1cs de vinaigre de riz
1/4 de piment oiseau
Poivre et sel de Guérande

Dans le robot (ou plongeur à soupe), mixer les greens zébra avec l’ananas, ajouter le vinaigre, le ½ piment et assaisonner, puis passer pour obtenir un jus épais et de couleur verte presque fluo.
Réserver au frais.

Servir bien glacé en entrée avec du crabe, ou juste des tomates, ou pour une nouvelle version de la tomate mozzarella.
On peut aussi juste le servir dans un verre avec une paille en cocktail fraîcheur et vitaminée.