Chefs GO # Giovanni Passerini
Giovanni Passerini a marné comme un ouf cette première moitié 2016. D’abord avec l’ouverture de son Pastifcio Passerini en janvier puis son nouveau restau Passerini, 5 mois plus tard. Là, on mange les meilleures tripes à la romaine qu’il soit à Paris… A croire que question recette romaine, Giovanni Passerini soit juste un Dieu. Recommandations joviales du chef : basilic coupé à la main en grosses morceaux et déguster avec un homard si possible.
Recette
Panzanella (recette typique de Rome)
Ingrédients Pr 4 pers
4 belles tomates cœur de boeuf très mûres
2 tranches de pain de campagne
1 côte de céleri branche
Vinaigre de xérès
8 feuilles de basilic
4 cs d'huile d'olive vierge extra top qualité
Éliminez la croûte du pain et le coupez en morceaux, puis le mettre dans un saladier. Mouillez avec quelques gouttes de vinaigre, ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, salez poivrez et ajoutez enfin l'huile d'olive. Avec les mains, écrasez le tout jusqu'à ce que le pain soit complètement émietté. Terminez en ajoutant le céleri rave coupé en brunoise et le basilic coupé à la main en gros morceaux.
En option, on peut ajouter une demi gousse d'ail râpée ou une échalote crue coupée très fin.
A déguster avec un homard si possible ;-)
