Chef GO #Mathieu Moity
Début octobre, Iratze, rue Amelot naitra. Ainsi parla Mathieu Moity. Avec un langage qui n’appartient qu’à lui, ce petit génie ultra prometteur qui a fait ses armes chez Michel Bras, Inaki et même Redzepi, ouvre son restau. En attendant, vous pourrez le croiser à toutes les tables qui comptent. Il peaufine son palais et connait beaucoup de monde.
Recette
Salade tomates framboises feta râpée
Ingrédients Tapenade
100 g de bonnes olives noires dénoyautées
20 g d'anchois salés
150 à 200 g d'huile d'olive
15 g de câpres
1/2 bouquet d estragon
1 citron vert
2 ou 3 belles tomates
100 g de feta
1 barquette de framboises
Qqs branches de basilic pourpre
Une pointe de vinaigre barolo ou de balsamique blanc
Faire un genre de tapenade en broyant tous les ingrédients de la tapenade, au robot, ou mieux au pilon.
Couper les tomates en tranches épaisses. Les disposer dans un plat. Zester le citron vert dessus. Prendre une barquette de framboises. Les écraser à la fourchette. Répartir dessus une pointe de vinaigre barolo ou de balsamique blanc. Ajouter un peu de la tapenade. Presser encore un peu de jus de citron vert sur la salade. Répartir quelques grains de sel mais pas partout, sinon, ce serait trop salé. Ajouter quelques feuille de basilic pourpre. Râper de la feta.
