Le chef d’Octopus à Béziers a bien assez de ses 2 bras pour nous cuisiner de très belles assiettes, aussi délicieuses à l’oeil que plaisantes au palais. Ecartelé entre la Méditerranée et l’Espagne, Fabien cuisine costaud et tendre à la fois. Un jeu subtil et précis. Alors qu’Octopus ferme dimanche jusqu’au 1er septembre, on va se régaler en son absence de sa sauce picada. Une sauce à tout faire, à manger « avé la bouche » comme il dit, et accessoirement aussi avec des légumes grillés ou une friture de rougets voire en finition sur des moules de bouchot juste ouvertes.