Des années que je n’étais pas retournée à Pho 14, un des 3 restaus (avec Pho Bida et) qui m’a initiée à cette soupe vietnamienne. Ma récente escapade au fournil du Panadero Clandestino m’a approchée du 13è. À 14h, me voilà attablée sur le trottoir. Une table dans la longue ligne de celles installées sur le trottoir, un des rares restaus du coin à posséder une terrasse. 5mn plus tard, un grand bol de soupe à la surface luisante m’arrive. Pho 14, c’est l’efficacité maximale. Devant mon hésitation chronique, la maison m’a suggéré le pho complet. Normal c’est le plus cher. Et comme je n’aime pas les boulettes à la constitution trop suspicieuse, on me les as supprimées (mais pas sur l’addition).
Pho 14, c’est le big big business des bouillons viet de Paris. Pas besoin de redemander une cuillère ou une sauce, tout arrive avec le plat. Herbes fraiches, pousses de soja, sauce Hoi sin. Sans doute par un ras le bol de se les voir refuser une fois sur 2, les oignons sont ici à part, tout comme la coupelle de piment. Chose rare, le bœuf est très saignant, coupé en lamelles qui ressemblent à de la vraie viande et pas en petits paquets amalgamés extraits d’on ne sait trop quelle partie du bœuf. Le bouillon est clair, pas le plus goûteux mais bon. En 15mn, l’affaire est torchée. Évidemment ici, pas de CB, mais chèques oui.