La tarte aux abricots de Mercotte twistée
Les tartes aux fruits sont mes desserts préférés de l’été (avec les framboises à la crème). Pour varier un peu de la sempiternelle tarte couper foutre – couper une pâte feuilletée, foutre des abricots – j’ai fouillé quelques uns de me sites référents en matière d’idées parfaites – Mercotte, Dorian, Pascale - et voilà comment j’ai sorti mon dessert de l’été: une belle tarte aux abricots avec crème de pistaches. C’est encore les abricots, profitons en. Et comme je n’avais pas de pâte de pistaches dans mon placard, j’ai remplacé par de la pâte de noisettes. Et comme je n’ai pas très bien lui, j’ai mis des amandes passées alors qu’il fallait de la poudre. Donc j’ai aussi mis de la poudre après… D’habitude, je n’aime pas les crèmes qui alourdissent trop les tartes aux fruits mais là, j’ai mis le maximum d’abricots si bien que l’on garde vraiment le goût des fruits. D’autant que les quantités de crème ne sont pas très importantes. Bref, un bon équilibre. On rajoute quelques amandes fraiches, on parsème de menthe ou basilic et le tour du dessert qui tue est joué!
Recette
Tarte aux abricots
Ingrédients Mercotte recommande un moule rectangulaire
500g d’abricots parfumés mais fermes
Un brin de menthe, quelques feuilles de basilic
des amandes fraiches (celles des abricots à défaut)
Pâte sucrée (les quantités sont trop grandes mais on peut conserver le reste au congel ou pour une autre tarte)
140 g de beurre à temp ambiante
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1pincée de fleur de sel
1 œuf
250 g de farine
Crème de noisettes
1 œuf entier
1cs rase de pâte de noisettes
25 g d’amandes passées (finement concassées)
50 g de beurre en pommade
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
1cc de farine
Faire la pâte sucrée (à l'avance) :
Réduire beurre + sucre en pommade
Ajouter l’œuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
Travailler la pâte le moins possible. Aplatir en rectangle et réserver au frais quelques heures.
Crème de noisettes :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajoute l’œuf, la poudre de noisettes (ou d'amandes), les amandes cassées, la farine et la pâte de noisettes jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Couper les abricots en 2. Faire chauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Abaisser la pâte à tarte. Foncer le moule. Répartir les 2/3 de crème de noisettes.
Empiler les abricots presque verticalement en les faisant se chevaucher légèrement (3 ou 4 demi abricots par ligne).
Recouvrir le la crème restante.
Cuire 30 à 40mn.
Laisser refroidir avant de démouler. Parsemer d'herbes ciselées et d'amandes d'abricots (casser les noyaux au marteau. Récupérer les noyaux, les blanchir 10s pour enlever la peau).
