La Fabrique à pain, c’est un peu le Chambelland on the beach. Un air de cette boulangerie (parce que 100% sans gluten) parisienne star, mais le gluten et le soleil en plus! La Fabrique à pain s’est d’ailleurs inspirée du logo Chambelland, géométrique et tout simple. Et pour cause : elle est associée à Thomas Teffri-Chambelland… Thomas et Jeff étaient potes au collège à Sisteron et sont devenus, fait du hasard, tous deux boulangers. Moins dans le dur que Thomas, Jeff milite néanmoins pour une boulangerie saine, mais plus classique. C’est à dire avec du blé. Par contre, à la façon d’un restau aux cuisines ouvertes, la Fabrique est fournil ouvert. Comme les cuistots de Septime, les boulangers sortent leurs mains de la farine pour vous servir à la caisse, vous raconter leurs pains et vous conseiller: la pompe à l’huile avec le fromage, par exemple, « c’est vachement bon« .
Installée depuis 2013 sur un genre de parking tout neuf tout bio hors du centre ville (on peut donc se garer!), la Fabrique ne fait que du pain (au levain). C’est pour ça qu’il n’y a pas d’s à pain. Inutile donc de vous pointer en pyjama pour apporter des croissants à votre moitié: non seulement il n’y en a pas mais en plus, la boulangerie n’ouvre qu’à 10h. Et oui, les boulangers modernes ont trouvé le moyen non seulement de faire du bon pain, bio avec une super farine mais en plus, de ne plus travailler la nuit.
Ici donc, juste une pompe à l’huile (sans beurre sans oeuf et toute l’année), quelques sablés, des rochers coco mortels et une brioche classique. En dehors de ces petites excentricités sucrées, une baguette (+ une pleine de graines qui a l’air terrible) parce que le Français, même Aixois, n’arrive pas à s’en séparer. Celle-ci pèse le double (400g), c’est pour ça qu’elle coûte le double (2,2€).  Et puis aussi une tourte fermière en 500 ou 900g, des pains de campagne, des moulés non moulés et quelques pains spéciaux du type baguettine farcies aux vraies olives de Nyons (d’où son prix: 16€/kg). Enfin, des pains avec moins de gluten (seigle pur, petit épeautre et no glu au riz et khorasan). Bon, avec le Farinoman, ça leur fait deux top boulangeries aux Aixois. A Marseille, on est un peu jaloux mais nous, on a des croissants et une dame Farine.