Le marché de la Joliette (mercredi, vendredi) a pris du ventre. A quelques pas des Docks et au milieu des fringues made in China, quelques petits commerçants de frais résistent. Le marchand de légume . Dernière arrivée, une Fabrique & restaurant mobile de ravioli !!! L’Emporte pâte est un foodtruck entier rempli de raviolis frais tout faits maison. Quand on penche la tête par dessus l’étal, un garçon(Daniel Luperin, un ancien chimiste…) est en train de fabriquer sur place de délicieuses farces goûteuses et de dérouler de grandes plaques de pâte. Du 100% maison, frais du jour, avec une quantité de belles recettes qui changent toutes les semaines en fonction des produits de saison : en ce moment, c’est biche ou sanglier, au milieu des courants daube, brousse/menthe, 3 fromages. Des farces cuisinées « façon gastro, biche déglacée au Jack Daniels, viandes marinées au vin blanc, les sucs déglacés, pieds de cèpes, shiitake et autres champignons revenus avec piment d’Espelette, marjolaine et laurier« , raconte Daniel Luperini qui fait partie de l’association Gourmediterranée, enfermées dans une pâte toute légère, petit secret de fabrication local : sans oeuf, et avec un mix de farines. Ici, pas de machine, tout est farci à la main pour de petits raviolis bien bombés moulés dans un superbe moule en bois . A la fin, les raviolis sont roulés dans la farine de riz « sans gluten, qui colle moins que la farine de blé ». Cuisson 50 s à l’eau bouillante, tarif de 2,4 à 3,5€ la douzaine… Un vrai bon spot! La semaine dernière, le ravioli du jour était au foie gras: du foie gras pur, bien poivré, enfermé dans sa pâte toute fine. Inutile de courir, j’ai tout fini et il faut désormais attendre l’année prochaine pour cette tuerie là.Hi hi.