Le tiramisu d’hiver

Comment un post anti Ober Mama m’a-t-il conduit à une super tiramisu??? Je vous passe les détails sir vous n’avez pas suivi la conversation des pro et des anti sur facebook. Toujours est-il que je n’ai pas goûté leur « tiramisu corsé » mais que je leur ai piqué l’idée. Un tiramisu citron! On garde la base de mon mega tiramisu italien d’origine. On enlève le café, on rajoute du jus de citron, on trempe dans le limoncello maison et surtout on rajoute une couche de lemon curd et on obtient une grosse dinguerie. Anne Sfez, elle, a une autre version plus légère. Moi, je n’ai pas eu peur de rajouter des couches. Tiramisu à effet ultra gourmand! Très sérieusement, côté dessert, je ne suis pas souvent satisfaite de mes résultats. Mais là…Et ce tiramisu au citron a mis tout le monde d’accord. Gros carton à la maison.

Recette

Tiramisu au citron

Ingrédients Quantité pour 1 moule à cake

20 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
3 citrons non traités
1 citron vert (facultatif)
1 oeuf
12 biscuits à la cuillère (les
8 cs de sucre
15 cl de limoncello

Lemon curd
(version que j'ai allégée en beurre par rapport à ma recette habituelle. Il vous en restera mais on trouve toujours un usage à cette délicieuse lemon curd)

150g de sucre
3 oeufs
3 citrons
40g de beurre

En vrac : zestes + jus de citron + sucre + oeufs battus. On fouette le tout. On met dans une casserole. On ajoute le beurre en petits morceaux. Et on cuit sur feu très très doux (idéalement même au bain marie) en remuant régulièrement jusqu'aux premiers bouillons. Eteindre. Passer au mixeur à soupe. Laisser refroidir.

Précision importante : au risque d'essuyer pas mal de moqueries devant la déstructuration naturelle de votre tarte, il faut impérativement mettre la crème au frais quelques heures avant de l'étaler. A température ambiante, elle est assez liquide.

Tiramisu
Nettoyer les citrons. Zester un des 2. Presser le jus des 2. Séparer le blanc du jaune. Mélanger jaune et sucre puis la mascarpone. Ajouter le jus de citron et une pincée de zestes.
Monter le blanc. Le mélanger à la préparation précédente.
Verser dans le moule une couche de cette crème (4 cs environ/plat) et bien l'étaler.
Faire un petit sirop de sucre: 25 cl d'eau, 4 cs de sucre. Laisser évaporer quelques minutes. Puis verser dans un plat creux et laisser refroidir. Ajouter le limoncello. Tremper rapidement (il ne faut pas qu'ils soient détrempés) les biscuits à la cuillère dedans puis en recouvrir en une une couche la crème.
recouvrir d'une couche généreuse de lemon curd.
Mettre une nouvelle couche de crème pas trop épaisse.
Refaire une couche de biscuits cuillère trempés.
Recouvrir du reste de crème.
Couvrir d'un film et mettre au frais, au moins 12h.
L'idéal est de faire le tiramisu 24h à l'avance: les biscuits s'imbiberont ainsi parfaitement les uns des autres, les différents goûts de citron se fonderont et la crème sera d'autant plus aérienne et légère.
Saupoudrer juste avant de servir de zestes jaunes + verts si vous en avez.