Quand un chef s’en va, c’est un passage de notre vie gastronomique qui se perd. Enfin, c’est quand le chef n’a pas, comme un bon père, l’intelligence d’assurer sa succession. Parfois, la descendance est brillamment assurée! Voilà pourquoi il faut donc absolument retourner au Grain de Sel dans sa nouvelle version. D’abord, vous n’y serez pas perdu: la déco n’a pas changé et Olivier, qui a repris seul la maison,  assure toujours aussi gaiment le service en salle. Ensuite, parce que Pierre Giannetti y a laissé une bonne partie de son équipe, la toute jeune Marie Dijon en tête! Du haut de ses 23 ans, la miss, n’a pas que la moutarde en tête mais surtout une obsession culinaire et une vivacité aux couteaux incroyable. Aux côtés de Pierre, j’ai toujours vu Marie travailler d’arrache-pied avec une curiosité et un enthousiasme propre à la jeunesse téméraire et audacieuse. Ca tient de l’héroïsme par les temps qui courent. Non contente d’accrocher ses sourires sur son charmant visage, la toute jeune chef se défonce pour trouver les produits qui lui plaisent et les meilleures façons de les cuisiner. Collée aux basques de Giannetti (et de Ludovic Turac avant lui), elle en a tiré l’essentiel. Désormais lâchée seule à la tête d’une équipe presque juvénile (avec un jeune Tom arrivé de chez Emmanuel Perrodin), elle tente désormais de s’affranchir, sans renier le père. La cocotte de Pierre gardée quelques mois a disparu dès la rentrée. Sa carte à deux entrées deux plats , c’est de l’envoi malin de produits tout frais. Aujourd’hui, le menu est au velouté de butternut noisettes brousse du Rove, loup et bouillon de gingembre puis cookie, sorbet orange et crème glacée à la fève de tonka. Bien sûr, on reconnait encore l’ADN maison. Des jeux de textures et de couleur dans chaque assiette, pas mal d’éléments là où les satellites ne sont pas forcément nécessaires, des desserts à trois quatre entrées quand deux suffiraient parfois. Mais ça cherche. Et ça va trouver. Très vite. Pour l’instant,  le Grain de Sel, à moins de 28€ le midi, est la jeune table du moment et celle à suivre à Marseille.

En attendant de bien poser les choses dans la maison pour des événements qui vont casser la baraque en 2016, Marie met son Grain de Sel chez les autres. Le 22, elle assurera tous les tapas chez sa voisine belge de la rue Sainte, Fietje le bar.