Heureusement que Paris gagne encore quelques buts face à l’OM. Parce que question bouffe, c’est foutu! Foutu, foutu, foutu. La suprématie fondamentale de la capitale vient de tomber. Le classico a vécu! Le jambon de Paris est mort. Vive le jambon de Marseille. Le premier jambon tout rose salé à l’air de la Méditerranée vient de sortir de la saumure marseillaise. Tel Dédé, un beau jambon pas trop gras, légèrement parfumé aux herbes de Provence, pas trop cuit en son milieu. Un véritable King of Marseille qui fait la nique au Prince de Paris. Une cuisse sortie de l’Estaque, notre 16è arrondissement à nous, traitée à l’os et à l’ail. Et pour cause: historiquement, ce quartier qui accueillait les abattoirs, a toujours eu une activité charcutière. Le Comptoir des Salaisons, une des dernières saucisseries, a toujours fait du jambon cuit. mais elle relance aujourd’hui l’activité dans les règles de l’art… provençal : un cochon en provenance du sud ouest, un jaret désossé – « l’os est retiré à la gouje « ! – , le jambon recousu, une saumure à l’ail parfumée aux Herbes de Provence issue d’une coopétative de Trets label rouge, puis recousu. « C’est un jambon Provence, avec plus de gout« , certifie fièrement Serge Orsier, associé au Comptoir marseillais. Effectivement, à peine ce qu’il faut de parfum, quelque farigoulette sur le haut de la tranche et un bo goût d’os à la tranche.

La petite merveille of Marseille est en vente dans l’U Express de la Grand Rue ( 17,5/kg contre 19,9€ le jambon à l’os habituel) qui a quelques secrets bien gardés comme ces merveilles du week end et la meilleure chantilly de Marseille; mais aussi Auchan, Carrefour et quelques artisans qui ne ne vous diront pas forcément que ce ne sont pas eux qui fabriquent ce Jambon de l’Estaque. Alors Paris, ça vous dit une tranche marseillaise avec vos coquillettes?