Dernière semaine pour se régaler de la cuisine d’Emmanuel Perrodin au Relais 50. Après 3 ans de bons et loyaux repas, le chef part de nouvelles aventures culinaro- artistiques à durée indéterminée. Pour ses ultimes jours aux fourneaux, il a concocté une carte entière de ses plats fétiches! Un dernier festin au poulpe et foie gras, thon blanc et figue rôtie, huître et écume de cidre. Des signatures qui racontent toutes une histoire, la sienne. Comme cette galette de patates douces, boeuf mariné et guacamole née un 31 décembre, alors qu’il attendait un bus de nuit après un service. Emmanuel est en train de lire James Elroy. L’idée lui vient! La blanquette vanille coquillages est quant à elle son tout premier plat de chef avec « un autre regard sur les classiques« . Et la carte en a bien d’autres.
Emmanuel Perrodin quitte sa Résidence le 26. Marseille perd un chef remarquable, les autres gagnent une très belle personnalité. Emmanuel Perrodin sera à Paris, en résidence au Cercle, du 20 octobre au 7 nov.