Tandis que Pierre Giannetti se refait une santé, on repense à ses cocottes du Grain de sel en salivant, on s’essaye nous même aux gnocchi sardes mais surtout on fait des citrons confits pour patienter jusqu’à son retour.  J’ai vu Pierre à l’oeuvre dans ma cuisine et s’il est un chef qui décomplexe les fourneaux, c’est bien lui. Les recettes coulent comme un verre d’Anglore. Il envoie sur les feux 4 plats en même temps, vous tournez le dos et le voilà qu’il a glissé au four une boule de papier d’alu. 45 mn plus tard, en ressort un citron qui a confit tout seul pendant que le poulet du dimanche finit de rôtir. Ca faisait des années que je me prenais la tête sur les versions à l’huile, en saumure, au sel… Celle au naturel de Pierre Giannetti est tout simplement géniale! S’ils se conservent moins longtemps que les citrons à l’huile, en revanche, ces citrons confits s’utilisent autant en sucré (ajouté à une crème au citron) que salé (sur un poisson cur ou cuit, dans le plat du poulet du dimanche, en petits dés dans un salade) puisqu’ils ont confit sans assaisonnement.