J’ai été la première critique à faire cette table en 2011, dépêchée en Arles par le Fooding… Depuis, le Gibolin n’a pas faibli. Le couple d’ex parisien s’est fait au sud, menaçant à chaque saison de plier bagage. Le Gibolin reste un des incontournables des Rencontres (puis d’Arles), avec la Chassagnette, le Refectoire et l’Ouvre Boîte.Et puis quand on rappelle à Luc son passé au le Chapeau Melon, le Desrousseaux trouve finalement que son Gibolin n’est pas une arlésienne. A coup de Gibolin, Luc et Brigitte ont pété 35 ans de vie parisienne et réengagé leur combat dans le sud. Pas simple! Les fraudes sont encore passées cette semaine inspecter ses bouteilles qui sentent une odeur inconnue. Les types ont appelé Pfifferling pour savoir qui était la Brune sur le chemin… Hier ils militaient, aujourd’hui « le vin nu » est devenu leur bibine naturelle. Ca tombe bien, nous aussi. Et les derniers réticents comme hier soir notre voisin, ancien chef op’ de Godard, et sa bordelaise, finissent par adhérer au régime sans souffre. En 4 ans pari gagné. La cuisine du Gibolin n’y est pas pour rien. Car entre deux Caillou du Paradis, on prend le Temps des Cerises et Avanti Popolo vers une cuisine un peu moins créative qu’à ses débuts mais qui reste dans la très bonne veine bistrotière franchement imprégnée de sud. Luc s’est un peu endormi sur ses lauriers et la farigoulette : le pressé d’aubergine et poivrons confits des débuts est toujours là, il lui rajoute cette saison une excellente burrata… La brandade aussi, indéboulonnable!, en farce de piquillos. Mais la cuisine reste de celles que l’on a toujours plaisir à déguster. Si on hésite ensuite entre l’épaule d’agneau confit et les petits farcis, il faut à cette saison, choisir ces derniers car « il y a aussi de l’agneau dedans« . Mais surtout parce que ce sont d’excellents specimen, nageant dans une bonne sauce tomate même si cette année Brigitte les trouve moins bonnes. L’usure de 4 ans? Nous, on trouve ça toujours aussi bon le Gibolin! Aussi bon que le Stephen Shore de de ces Rencontres photographiques 2015.