En faisant mes esquimaux l’autre jour pour me rafraichir de la canicule, tout allait bien jusqu’au glaçage. Comment j’ai fait?: fait fondre du Valrhona, rajouté un peu d’eau parce que ça me semblait trop épais, attendu un petit peu, trempé mon bâtonnet là dedans et attendu encore. Voilà ce qui s’est produit: le chocolat collé au froid a vaguement figé mais la couche suivante beaucoup moins. Impossible en plus d’obtenir un glaçage lisse et fin. Du coup, j’ai profité de mon passage chez Hevin pour demander aux spécialiste des Exquis momo quelques conseils. Conseil de chocolatier chez Hevin, pour un parfait glaçage d’esquimau, il faut donc:

• un chocolat pas trop gras
• une tablette entière!
• la faire chauffer tout doucement puis tiédir
• tremper largement et assez rapidement l’esquimau dedans
• aussitôt dans une assiette d’amandes grillées si on veut des amandes en plus
• attendre 1mn