Ce soir, vous filez au Trinquet! Parce que le mercredi dans ce club de pelote basque du 16è c’est cuisson grande saucisse en plein air! Et pas n’importe quelle saucisse. La fameuse Boerewors de Kobus Botha- 80% de boeuf , 20% cochon + coriandre, girofle et muscade – exécutée par le dernier boucher de la Villette. Un peu pimentée, pas grasse, juteuse, la cuisson lente lui réussit à merveille. Du coup, pas n’importe quelle cuisson non plus. Celle du sud africain qui trimbale un BBQ de la taille d’une locomotive de musée. Mis à côté de moi, le type fait un peu Hulk du bush… Mais il a la barbe douce qui sent la fumée de bois. Ses côtes de boeuf (50€) passées entières au grill sont presque pareilles. « Moi, j’aime la bonne viande, du sel, du poivre,  un peu de coriandre peut-être et c’est tout« , explique le smoker de Montreuil. Son engin grille et fume en même temps à très haute ou très basse température selon la disposition sur le BBQ. Sa poitrine de veau (15€) est dingue: fondante, fumée, pas grasse. Kobus grille aussi des saumons Label rouge d’Ecosse entiers. Les sides sont d’inspiration sud af :  haricots blancs et rouges ou grosses patates en chemise. L’ambiance de la Braise au Trinquet est cool.  Gros mangeurs en short, festoyeurs en tongues, buveurs de bière. Le BBQ du Trinquet est lancé pour l’été par deux garçons du business qui ont laissé quelques plumes dans l’organisation de bonnes bringues. L’été au Trinquet devrait les refaire! Et nous, parisiens reclus, avec.