Voilà une curiosité de saison que peu de gens connaissent: les beignets de fleurs d’acacia. J’en fais depuis que je suis petite, ayant eu plein d’acacias dans mon jardin de Bourgogne. C’est un arbre de climats tempérés donc n’espérez pas en trouver du côté de Marseille. Par contre à Paris et banlieue, y’en a! Les parcs et jardins du côté des Lilas en sont farcis. Et couverts de fleurs en ce moment. Attention, la saison des beignets est ultra courte car il faut pour ce dessert les plus belles fleurs. Il faut aussi des fleurs très fraiches, aussitôt cueillies, aussitôt mangées. Une nuit hors sol leur est fatale. Après le principe est ultra simple. on trempe ces belles grappes entières dans la pâte à beignets, on frit, on sucre et on se régale! L’acacia délivre un très subtil goût fleuri de miel et de sureau. Le vulgaire beignet devient tout délicat et étonnement joli.