Recette

Bo Bun

Ingrédients Pr 2

Viande
100g de viande (onglet ou bavette)/pers
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail hachée
2cs de nioc mam
1cs de sucre
1cs d'huile

Garniture
80 g de vermicelles de riz /pers
1 ou 2 nems/pers, coupés en 2
½ concombre coupé en allumettes
salade verte (batavia ou laitue) hachée gros
1 carotte, coupée en allumettes à la mandoline
2cs de cacahuètes non salées, pilées grossièrement
+ éventuellement et des herbes (menthe, coriandre, ), des échalotes frites


Sauce
4 cs de nioc mam
3 ccs de sucre
2 cs de jus de citron vert pressé
2 cs de vinaigre de riz
8 à 10 cs à soupe d’eau chaude.
1 gousse d’ail pressée
1 piment rouge épépinée, ciselée
Tout mélanger et réserver

1/Couper la viande en fines lamelles. Faire mariner dans la sauce, 1/2h minimum, plusieurs si possible.
2/ Couper tous les ingrédients du bol finement. Faire mariner les carottes dans 2cs de vinaigre de riz, 2cs de sucre, 1/2 cc de sel.
3/Faire cuire les nouilles puis les rincer à l'eau froide
4/ faire réchauffer les nems
5/ Mettre un lit de salade au fond de chaque grand bol, puis des nouilles (les détacher sous l'eau froide puis les essorer dans du sopalin) et tous les autres ingrédients sauf les cacahuètes.
6/saisir la viande à feu fort
7/ couvrir le bol de viande, de nems coupées en 2, saupoudrer de cacahuètes et servir avec la sauce qu'il faut mettre en abondance.