Comment préparer le poulpe? C’est toujours la grande question. Certains le caressent, d’autres l’ébouillantent, les derniers le congèlent. Ce qui est sûr, c’est que le céphalopode a besoin de maltraitance! A Marseille, on a la chance d’en trouver tout vivants qui bougent encore leurs tentacules jusqu’à la maison. Pour le spécialiste de la question qui les vend alive sur le Vieux-Port dans de petits filets colorés, il faut avant de le finir en daube ou en salade, vider le poulpe, le congeler au moins 24h, le décongeler puis le blanchir à la casserole 30 mn.