Frenchie se met aux cocktails! Good news! Après des années passées à New York, Greg Marchand a envie de boire et shaker. Comme je vous le disais la semaine dernière, il profite de la Paris Cocktail Week pour lancer une vraie carte de cocktails à boire et grignoter comme sa cuisine. Au bar à vin, le Green Point coule à flots. Japonais, british et frenchy de passage à l’apéro poser leurs lèvres glossées sur ce nouveau breuvage. Du nom du quartier où Greg habitait près de Brooklyn, ce cocktail mixe élégamment Chartreuse jaune, whiskey Michter’s et vermouth Cocchi. Pour le service, une petite fiole de sac à main avec laquelle on se serait volontiers parfumée, fermée à la cire vermillon, étiquetée façon antics, à la main. Sur le verre un demi kumquat signé Bachès. Voilà la touche cuisine! Juteux, acidulé, il casse en douceur la sucrosité. Cocktail tendu, acidité maitrisée, un poil sucré (manquait un glaçon), l’équilibre d’un barman (romain Llobet, ex Lockwood) surveillé par un chef.

On est au restau, le drink arrive donc avec une saucisse polonaise Kiebasa, de chevreuil, fumée maison, un chutney rouge acidulé cranberry-agrumes et un petit kumquat confit et slicé, comme sur le verre. C’est un peu gras, chaud, réconfortant. On aurait eu 20 ans de moins, c’aurait été un pauv’ hot dog tiède et mou sur un JB coca trop sucré. A 40 ans, c’est chic, bien mixé, rassurant, gourmand. Très excitant cette mixologie de chef!