Elle se dit ma foi, c’est la première fois, et pas la seule fois, que je vais faire du foie! 2014, mon premier foie gras! Faut dire qu’ il y a toujours quelqu’un pour se lancer autour de soi alors le foie, on hésite. Pourtant, tous sont différents. D’abord, ça dépend du foie. Comme les magrets (que je congèle. Ils sont magnifiques), j’ai acheté le mien à la ferme de Souleilles qui prend la peine de descendre à Marseille deux fois par an. Conseillée par une périgourdine, cette ferme à qui je suis fidèle depuis des années, travaille très bien, à prix très raisonnables et se déplace aussi à Paris autour de Noël et pendant l’année. J’ai ensuite demandé conseil à droite à gauche, chacun m’a raconté sa recette et j’ai en plus checké internet. Des épices ( cannelle et 4 épices par exemple) , 12h de cuisson au sel, 7h, 2h par 100g, la gaze imprégnée d’alcool, pas d’alcool, etc etc… Aucun avis n’est identique. J’ai donc écouté la voix de l’expérience, celle de Bruno, qui fait son foie gras comme son limoncello: délicieusement. Pas d’alcool dans la gaze, peu d’épices (moi j’ai opté pour du poivre à gogo) et 24h non stop dans le sel. Par contre, pas une heure de plus. Le foie gras est juste cuit, rosé à coeur et fondant. Si vous êtes partis au ciné alors que sonne le minuteur, ce sera bien la première fois, et la dernière fois, que vous ferez du foie…