Quand j’habitais en Italie (à Varese), on mangeait souvent des « Dolce forno », une espèce de gâteau industriel aux noisettes hyper bon comme seuls les Italiens savent le faire. On le recouvrait de sucre glace, livré avec dans un sachet en papier perforé, avant de le déguster. Je garde en bouche ce souvenir noiseté et sableux très fin que je n’ai jamais retrouvé. Et toujours cette envie de recréer ce goût. Et puis cette envie, plus triviale, d’utiliser la pâte de noisette bio que j’ai acheté parce que tous ces pots d’amande, noisette, pruneaux de magasins bio m’intriguent même si au final on ne sait jamais trop comment s’en servir. J’ai donc ouvert ma « Cuillère d’Argent » et cherché à la page noisette. Bingo: p 1073, gâteau aux noisettes. J’ai adapté les proportions en imaginant que le gras de la pâte induisait de diminuer la quantité de beurre. Je crois que la pâte de noisettes densifie un peu l’effet mais elle donne un bon goût de fruit sec et allège en beurre. J’ai utilisé du gros sucre roux et fait ma propre poudre de noisettes hachée gros (la Cuillère d’argent recommande une poudre très fine, tamisée..); du coup forcément, je ne retrouve pas la finesse du dolce forno. Mais j’adore ces petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent. Voilà donc mon gâteau version bio, pas tout à fait mon dolce forno mais un goût délicieux d’enfance aux noisettes.