Sagas, c’est LE restau qu’on jalouse aux barcelonais! Sagas, paysans, cuisine & Co, tout est dit. L’évidence du concept qui nous fait nous interroger: « mais pourquoi on n’a pas ça en France, à Paris » ??? La logique du cycle qui va de la terre à l’assiette. Ou comment manger pour 15€ des produits sains, bons, avec du goût, préparés de façon génialement simple. Les 143 habitants de Sagas, ce petit village limitrophe des Pyrénées, donnent au restaurant toute leur production de boucherie et charcuterie, les légumes viennent des jardins alentour et à table, tout se retrouve. Petit comptoir qui ne se remplit qu’à partir de 14h, photos géantes de cultivateurs, typos et plats qui claquent aux murs. Porchetta, bo Ssäm (comme David Chang, ca met pas l’eau à la bouche ça?), banh mi, sobrassada « en bikini », jambon cuit, c’est pas compliqué, on a envie de tout prendre. Sagas est la preuve que le bon produit fait 70% de l’assiette. Le cochon de lait grillé repose comme un trophée sous cloche au milieu du bar. Le « rôti de porc d’hier » (j’adore cette idée) revient le lendemain avec des concombres au vinaigre. La ciabatta n’est pas une ciabatta, c’est un pain croustillant coupé en deux, tartiné de tomate fraiche et d’huile parfumée, un lard transparent, un fromage de brebis fermier, une roquette moutardée et une vinaigrette ingénue: 10€! Poum! Ici, tout se mange à la main, « de manière primitive où nous pensons que le retour aux saveurs, aux produits, en définitive au plaisir … a un sens ». Les « patates braves » sont géniales, juste parce que faites avec des super patates. Garnitures annoncées simplement mais travaillées dans le complexe: même la salade de tomates est imaginative. Gardez une place pour le dessert. Le chocolat, huile et sel est dingue!