Depuis que j’ai abandonné Nespresso , je prends un réel plaisir à aller farfouiller chez les torréfacteurs, essayer un nouveau café chaque fois que le paquet est terminé, jongler avec deux trois provenances, pour les matins d’écriture puis l’après midi concentré. Et la super bonne nouvelle pour mes promenades caféines, c’est que l’Arbre à Café vient d’ouvrir sa première boutique parisienne. Ce café qui clôt quelques rares (de plus ne plus nombreux !) repas de restau gastro par une odeur qui vous rince les papilles et un goût qui vous tient jusque dehors, un 5€ bien mérité ! Hyppolyte Courty, son fondateur, est un des meilleurs connaisseurs de café sur la place parisienne.

La mouture est ultra fine. J’ai raté une ou deux tasses avant d’arriver à doser précisément. Il n’en faut qu’une cuillère mais vraiment tassée. L’eau coule alors presque au goutte à goutte, comme chez les meilleurs, s’imbibe du nectar, s’éclaircit au fur et à mesure et s’arrête à peine plus qu’à mi tasse dans un jus condensé et plein d’arômes, pas plus moussu qu’une couche de lentilles d’eau sur un lac, laissant après le passage dès lèvres place à un nectar marron foncé et hyper personnalisé. Effectivement, n’arrivez pas à l’Arbre à Café en disant que vous voulez un mélange comme ci ou comme ça. Ici, on ne parle que terroir. Hippolyte sillonne la planète pour repérer les meilleures plantations. C’est justement ce qui différencie l’Arbre de tous les autres. Chaque café son cru, chaque cru ses caractéristiques. La démarche de l’Arbre à Café est une démarche globale …. ne sélectionne même pas un terroir mais une parcelle dans un terroir ou un producteur : El castillo della Mina en Colombie, Leon Cortes au Costa Rica, etc. Toutes leurs histoires et leurs caractères monovariétaux sont consignés dans un joli carnet. Essayez de décrire vos envies de première gorgée – cuir, bois, vert – puis vos ressentis – du doux, du corsé, fort, pas agressif . C’est comme ça qu’on apprend à devenir critique culinaire. La boutique vous trouvera ce qu’il faut entre le Nekisse, l’Hawaï ou le Costa Rica. Sinon, vous reviendrez 100g plus tard pour changer, avec une idée plus affinée, le goût de votre tasse.