Une designer un chef, des assiettes… Demain au Food Design Show, à Europain, William Ledeuil vient nous expliquer comment il a pensé des plats pour des contenants. D’habitude, c’est plutôt l’inverse : un chef fait un plat puis cherche une assiette pour l’accueillir. « Oui c’est un travail à l’envers« , me confie Ledeuil, « mais on fait ça de temps en temps« . Véronique Maire a crée la collection Sfumato, trois assiettes baptisées comme leurs formes – la Montagne, le Lac, le Volcan – qui « mettent en scène de multiples paysages, comme une invitation au voyage« . Une collection d’arts de la table conçue pour ceux qui aiment jouer avec la nourriture, inventer et inviter. William Ledeuil s’est emparé de ces contenants pour en imaginer le contenu gustatif. Riz vénéré, jus thaï, crustacés pour le volcan, bœuf wagyu, secreto ibérique, salade de papaye pour la montagne (avec l’idée de ce paysage semi sauvage où paissent les bêtes), anguille, gelée de pomme verte limpide, raifort pour évoquer le lac. Le chef joue avec les reliefs, « trouve la bonne insertion« , s’inspire d’ évocations, cuisine avec l’imaginaire là où d’autres auraient peut être collé une fera dans le lac et une neige de parmesan sur la Montagne. On finira avec un dessert tout agrumes de Bachès. Mais les Bachès sont une autre histoire que je vous raconterai bientôt.

Véronique Maire et Wiliam Ledeuil présentent au Food Design Show autour de Sfumato, lundi à 16h30 – 17h15